富山にも、素晴らしい鱧が上がるんです。

地物の新鮮な鱧。脂ものってます。

お造り。骨切りして皮目を炙ったものや、湯引きしたもの。

炭火で炙った白焼きを汐とすだちで。

葛打ちして、汐で湯がいた椀種を引き立て一番出汁で。

要予約で、鱧づくしも承ります。