新牛蒡の季節。縦に細く裂いて、お酢で柔らかく茹でた新牛蒡を芯にして

裂いた鰻で巻いていきます。白焼きの後、継ぎ足して使っていますタレをかけながら

艶やかな照り付けを目指してゆきます。